選擇大米的小知識(shí)

更新時(shí)間：2019-06-26

一、新米。新米就是當(dāng)年新收割加工的大米，因?yàn)槭切率崭畹?，所以它的蛋白質(zhì)含量也就更高，吃起來(lái)有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺(jué)。所以一般大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，也都喜歡買(mǎi)新米，哪怕就算貴上那么一點(diǎn)點(diǎn)也能接受。

二、陳米。顧名思義，陳米就是過(guò)年、甚至幾年的大米了。陳米因?yàn)殚L(zhǎng)期放置，它的蛋白質(zhì)含量減少了，在營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)有什么大變化，但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒(méi)有嚼勁，口感發(fā)酥；煮出的粥也沒(méi)那么芳香，色澤略暗，所以它的售價(jià)相對(duì)新米會(huì)便宜一點(diǎn)點(diǎn)。但陳米也有一個(gè)限度，最多五年，這米就基本變質(zhì)了。所以建議，超過(guò)五年的陳米，商家不要銷(xiāo)售、消費(fèi)者也不要購(gòu)買(mǎi)了。

三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高，陳米則發(fā)酥。鑒別方法很簡(jiǎn)單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

2、抓一把米在放下，手上會(huì)沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。

3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會(huì)有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺(jué)比較發(fā)散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。

以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行。可有時(shí)候包裝好的大米不給開(kāi)袋，那怎么鑒別呢？別急，有招。

5、看。新米的腹部應(yīng)該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至?xí)霈F(xiàn)咖啡色。另外就是新米有光澤，陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時(shí)間就越久。更不要說(shuō)發(fā)霉變質(zhì)或生蟲(chóng)子了。

四、是不是越貴的米越好吃？這個(gè)問(wèn)題基本是不存在的。大米首先從水稻而來(lái)，水稻的種植在相當(dāng)?shù)貐^(qū)種子大同小異，結(jié)出的稻谷肯定也是大同小異。農(nóng)民農(nóng)戶(hù)的稻谷運(yùn)到米廠被想小山一樣堆起來(lái)，根本不可能區(qū)分開(kāi)來(lái)。加工的過(guò)程也不過(guò)就是把稻谷的外殼磨掉，所以，大米不會(huì)因?yàn)槭悄募颐讖S出品而好吃或不好吃，它的味道在水稻形態(tài)的時(shí)候就已經(jīng)確定了。所以，雖然新米好吃會(huì)貴一點(diǎn)，陳米會(huì)相對(duì)便宜一點(diǎn)，但不會(huì)有太大的差價(jià)。市場(chǎng)上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多，頂多是新米和陳米的區(qū)別，僅此而已。

五、關(guān)于香米。香米是一個(gè)特別的米種，它自帶天然的香味，但因?yàn)樗奶厥?，所以產(chǎn)量很低，價(jià)格很高。那么，滿(mǎn)市場(chǎng)到處都是的香米是哪里來(lái)的？很簡(jiǎn)單，絕大多數(shù)都是普通大米加上食用香精。但食用香精對(duì)人體基本無(wú)害，這里也就不再特別提起了。

六、東北大米。東北大米顧名思義是產(chǎn)于黑吉遼東北三省區(qū)域的大米。這里出產(chǎn)的大米因?yàn)榈乩砦恢?、日照時(shí)間和黑土地肥沃的土質(zhì)養(yǎng)分，這里的大米味道會(huì)稍微更好一點(diǎn)。東北大米其實(shí)自分長(zhǎng)粒和圓粒兩種，長(zhǎng)粒的大米燜飯比較有彈性，而圓粒米普遍偏硬，口感較長(zhǎng)粒米略差，但也不錯(cuò)。

七、拋光米。其實(shí)所謂拋光米，基本上現(xiàn)在所有的成品米都會(huì)進(jìn)行這么一個(gè)拋光的工藝。所謂的拋光，也就是在磨掉稻谷外殼后再多磨一點(diǎn)，顯得大米更光滑。以前有人誤解為像汽車(chē)、地板拋光打蠟一樣，那確實(shí)是誤解。拋光是給大米多磨一點(diǎn)，那打蠟。。。可能嗎？大家可能也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的大米抓一把，粉末比以前少了很多，這就是經(jīng)過(guò)了拋光的效果。

八、勾兌米。前面說(shuō)過(guò)，陳米要比新米便宜一點(diǎn)。所以，會(huì)有一些奸商會(huì)在加工新米的同時(shí)摻雜進(jìn)一定比例的陳米，這樣，大米的質(zhì)量會(huì)在新米與陳米之間，但肯定會(huì)比陳米好吃一點(diǎn)，但成本會(huì)下降好多。一般新陳米按十比三或十比四的比例，一般人基本上吃不出來(lái)。如果比例過(guò)大，比如十斤新米就加上八斤陳米，那就很容易被消費(fèi)者吃出來(lái)。甚至這么說(shuō)吧，每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米，只能是陳米。

九、純綠色大米。純綠色大米是不存在的——國(guó)家食品安全部門(mén)對(duì)“純綠色”、“無(wú)污染”等這些字眼非常敏感，已經(jīng)被列入了“夸大宣傳”的范疇。怎么還會(huì)有純綠色大米呢？如果按照商家的解釋?zhuān)蔷陀腥さ暮芰耍核境墒烨笆蔷G色的，所以叫純綠色；大米不會(huì)直接污染環(huán)境，當(dāng)然是無(wú)污染；大米會(huì)變質(zhì)、會(huì)腐爛，所以是有機(jī)。。。但他如果解釋純綠色是因?yàn)樗拇竺讻](méi)有用過(guò)農(nóng)藥化肥，那就是赤裸裸的欺騙了。種植離不開(kāi)土壤，土壤在經(jīng)過(guò)多年種植同一種作物，被作物不斷的吸收相同的元素，土壤的肥力會(huì)下降。過(guò)去人們使用農(nóng)家肥，也就是人畜的糞便來(lái)肥沃土壤，但那樣產(chǎn)量并不高，優(yōu)點(diǎn)是養(yǎng)地?，F(xiàn)在人們都用化肥，化肥種植，是一項(xiàng)掠奪式經(jīng)營(yíng)的種植方式，對(duì)土壤的傷害很大?；蕦?duì)土壤來(lái)說(shuō)就像是毒品：今年用了化肥，明年必須再用，否則產(chǎn)量就下降很厲害。而且化肥使用量還需要逐年增加！在這種情況下，會(huì)有不施農(nóng)藥化肥的農(nóng)作物？也許有，但少到絕對(duì)讓你有錢(qián)也買(mǎi)不到。

十、品牌大米。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候，常遇見(jiàn)這種情況：這個(gè)品牌大米貴一點(diǎn)，那個(gè)大米品牌便宜一點(diǎn)。其實(shí)，大米的好壞之分品種、分新陳，絕不分品牌?？梢赃@么說(shuō)，二十塊錢(qián)一斤的大米絕不會(huì)比三塊錢(qián)一斤的大米好吃到哪去。而我們多花的那些錢(qián)，無(wú)非是為大品牌支付了廣告費(fèi)、包裝費(fèi)和豐厚的利潤(rùn)。僅此而已！